蛋壳选光滑或粗糙的？

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王明勇（食疗养生专家）健康的蛋壳表面比较均匀光滑不易破碎，拿起来有重量表示鸡只体内含钙量充足，相反蛋壳表面粗糙是鸡只体内含钙量异常制造蛋壳会不均匀。由于蛋壳上有毛细孔，因此表面上若有残留鸡屎或其他污物要清除，以免细菌透过毛细孔进入到蛋液中。鸡蛋打开后分成三层：蛋黄、果冻状的蛋白、液状的蛋清，蛋黄外层是一层透明的薄膜，即使用牙签或筷子戳，都不会使整颗蛋黄破掉，如果蛋壳很容易破裂，或是一将蛋打入容器中蛋黄就破开，表示已经不新鲜，最好不要食用。目前市面上的鸡蛋分为红壳蛋及白壳蛋，许多消费者以为红壳蛋是土鸡产的、比较营养，因而成为市场上主流，甚至还有养鸡场利用特殊饲料配方，制造出其他颜色的鸡蛋，想要卖得好价钱。事实上，这两种蛋只是品种不同，和营养成分无关。如果蛋黄的颜色过浓，有可能是鸡农在饲料中加入色素的结果。一般来说，饲料中加入胡萝卜素，蛋黄颜色较红，若鸡吃的是一般玉米饲料，蛋黄就是**，因此如果蛋黄颜色过深就要特别注意。鸡蛋存放越久，水份会逐渐流失，使得鸡蛋内空气增加，气室变大，重量相对地也变得越轻。有个判断鸡蛋新不新鲜的方法是将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋完全沉在水底，就代表是新鲜的；不新鲜的蛋，由于气室变大，空气含量增加，会垂直地沉在杯底。霍氏单位略称HU由美国霍氏所提倡，是将鸡蛋新鲜度经过数字化，再用于于销售之意。测量的方法是，在平板上打蛋后，测量蛋白高度，再与蛋的大小相比而得出数值。王明勇（食疗养生专家）健康的蛋壳表面比较均匀光滑不易破碎，拿起来有重量表示鸡只体内含钙量充足，相反蛋壳表面粗糙是鸡只体内含钙量异常制造蛋壳会不均匀。由于蛋壳上有毛细孔，因此表面上若有残留鸡屎或其他污物要清除，以免细菌透过毛细孔进入到蛋液中。鸡蛋打开后分成三层：蛋黄、果冻状的蛋白、液状的蛋清，蛋黄外层是一层透明的薄膜，即使用牙签或筷子戳，都不会使整颗蛋黄破掉，如果蛋壳很容易破裂，或是一将蛋打入容器中蛋黄就破开，表示已经不新鲜，最好不要食用。目前市面上的鸡蛋分为红壳蛋及白壳蛋，许多消费者以为红壳蛋是土鸡产的、比较营养，因而成为市场上主流，甚至还有养鸡场利用特殊饲料配方，制造出其他颜色的鸡蛋，想要卖得好价钱。事实上，这两种蛋只是品种不同，和营养成分无关。如果蛋黄的颜色过浓，有可能是鸡农在饲料中加入色素的结果。一般来说，饲料中加入胡萝卜素，蛋黄颜色较红，若鸡吃的是一般玉米饲料，蛋黄就是**，因此如果蛋黄颜色过深就要特别注意。鸡蛋存放越久，水份会逐渐流失，使得鸡蛋内空气增加，气室变大，重量相对地也变得越轻。有个判断鸡蛋新不新鲜的方法是将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋完全沉在水底，就代表是新鲜的；不新鲜的蛋，由于气室变大，空气含量增加，会垂直地沉在杯底。霍氏单位略称HU由美国霍氏所提倡，是将鸡蛋新鲜度经过数字化，再用于于销售之意。测量的方法是，在平板上打蛋后，测量蛋白高度，再与蛋的大小相比而得出数值。厚蛋白高度若为一毫米，则霍氏单位为○；二毫米为三十，三毫米为四十八，五亳米为七十，八亳米为九十。在商场上，特级蛋（最高级）为六十五以上。在美国，规格AA级的蛋，为七十二以上，A级为六十至七十二，B级为三十一以上六十以下，C级为三十一以下。打蛋时蛋白呈白浊状，是什么缘故？如果打蛋后发现；蛋黄隆起，厚蛋白虽多，却呈白浊状，偶呈不透明状态，一般而言，是因太过新鲜所引起。白浊是由于二氧化碳溶于蛋白所造成的。刚生下的蛋，有相当量的二氧化碳会溶入蛋白，而呈白浊，再随着时间慢慢逸放出来，使蛋白质又变成透明状。我们购入的蛋，约在产蛋后第三天，蛋白大部份都变成透明的状态，但其中仍有呈白浊者。一个研究是分析380名青少年的饮食及其体脂肪、血脂肪、血糖、血压、胰岛素浓度等相关心血管危险因子。结果发现，在身体活动程度相同的情况下，青少年吃不吃鸡蛋不至于影响血脂肪、体脂肪、血压等。另一个以16项相关研究进行分析的研究结果也显示，每天吃蛋超过一个与每周吃不到一个蛋的人，其冠心病、缺血性心脏病及中风等疾病发生率与死亡率并没有明显差异，甚至天天吃鸡蛋的人中风风险还稍微低一些。不过，每天吃蛋的第二型糖尿病患发生冠心病的风险确实高出许多。王明勇粉丝团、王明勇部落格

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